NOS CONSEILS

Nos Conseils pour la cuisine

Réussir son court-bouillon

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De trop nombreuses cuisinières (et cuisiniers) croient encore savoir faire un court-bouillon. Elles mettent ensemble dans la poissonnière le poisson, l’eau, les légumes et l’assaisonnement. Elles posent le tout sur le feu. Qu’arrive t-il ? En 20 minutes, le poisson est cuit, mais les ingrédients ne le sont pas, et c’est tout comme si elles l’avaient fait bouillir dans l’eau claire. Le poisson n’a pris aucun parfum et l’on a donc utilisé ces ingrédients sans aucun résultat.
tout savoir pour réussir son court-bouillon…

 

Un beurre-blanc qui ne tourne jamais

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La recette magique : ajouter un peu de court-bouillon !
comment faire un beurre-blanc qui ne tourne jamais…

 

La cuisson des crustacés

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Tous les détails sur la façon de cuire les crustacés…

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